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2 COURS D'HERBOUVILLE, 69004 LYON
Niché au pied de la colline de la Croix Rousse, à dix minutes de l'Hôtel de ville, le restaurant Cocotte vous accueille dans dans son formidable Formica. Ici, on propose une cuisine à la braise et en cocotte, avec des plats mijotés longuement et des cuissons démentes.
TRIBUNE DE LYON
« Le chef Massimiliano Monaco, flamboyant de son nom magnifique et d’un look de peintre impressionniste introduit des pièces de viande entière, à partager, aussi bien que du poulpe ou de l’artichaut... Le fumé produit par la braise laisse sur les aliments une empreinte légère tout en ménageant des textures à la fois grillées et fondantes. La côte de cochon Prince noir de Biscay (Gascogne) et carottes rôties, la terrine aux foies de volaille et pickles, se concentrent sur la simplicité, les beaux produits et la recherche de goût. Une sorte de « bistronomie rustique », qui se glisse à l’aise dans le monde contemporain.»
MY LITTLE LYON
« Cuissons plus subtiles que celles au barbecue, fondant à la limite du soutenable et saveurs du tonnerre - artichauts rôtis, terrine maison, effiloché de porc épatants. Une sacrée bonne planque portée sur le vin qui ne cherche pas à empiler les prouesses mais maîtrise son registre, postée juste ce qu'il faut à l'écart de l’agitation commerciale du centre. Et donc réjouissante avec son méli-mélo de touristes égarés, jeunes couples en osmose, cols blancs entre deux rendez-vous et bleus de travail en pause café qui décident de tâter l'ardoise. »
À LA LYONNAISE
« Chaque matin, le maestro Massimiliano Monaco, qui œuvre dans les cuisines du restaurant Cocotte (Lyon 4e), débute la journée par le même geste : allumer son four à charbon et observer la chaleur rougeoyante gagner peu à peu les braises. Un rituel qui conserve une part d’incertitude pleine de charme dont il ne se lasse pas, lui qui a toujours aimé « travailler la flamme. Parfois le charbon est plus sec et part vite, d’autres fois plus humide… On ne maîtrise rien, et c’est ce qui rend cette cuisson ludique. C’est un peu plus compliqué. Pas trop, mais un peu», ajoute-t-il en riant.. »
CUISINE À LA BRAISE,
en cocotte,
ET BONS CANONS !
Ici, on a rien à cacher, et surtout pas les cuisines ! Ouvertes sur la salle, elles laissent émaner les doux fumets du four à braise... Point de gaz, les cuissons sont délicates, saisies par la chaleur rougeoyante des braises.
Les plats mijotés en cocotte et servis à même la fameuse casserole, le Châteaubriant de bœuf d'une tendresse démente, mais aussi le poulpe rôti au citron sont doucement bercés par les influences Italiennes du Maestro Massimiliano.
Et que des bons canons pour accompagner tout cela, avec une carte des vins de plus de 400 références en bio ou en biodynamie !
